Keptas varškės sūris su česnakais ir kmynais

Mano brangiausias yra nepamainomas alaus mėgėjas. Ir kiekvieną kartą, kai yra atkemšamos alaus skardinės, būtinai turi būti kažkas, kuo būtų galima pasiskanauti gurkšnojant alų. Paprastai tai būna įvairiausi rūkyti sūriai arba riešutai. Sūrius, priešingai nei alų, aš irgi labai mėgstu. O varškės sūrį su kmynais, ypatingai, jei jis “pagulėjęs” pora dienų, reikia slėpti, kad per valandą jo viso “nesutvarkyčiau”.

Šįkart iš anksto apsigalvojom, kad kepsim varškės sūrį ir jį šiek tiek padžiovinsim, arba kaip sakom mes “leisim jam pagulėti”.

Keptas varškės sūris su česnakais ir kmynais

Reikia:

1. varškės sūrio;
2. 5 skiltelių česnako;
3. 2 v.š. alyvuogių aliejaus;
4. 3 a.š. žolelių mišinio – naudojau itališkų prieskoninių žolelių mišinį;
5. 3 v.š. kmynų;
6. pipirų;
7. žiupsnio druskos;
8. 4 v.š. natūralaus jogurto (arba majonezo);

Česnaką nulupti ir kartu su alyvuogių aliejumi, žolelėmis, pipirais, druska susmulkinti elektriniu trintuvu. Šiuo mišiniu gerai įtrinti varškės sūrį ir palikti pasimarinuoti apie  2 val.

Sūrį su marinatu dėti ant folijos lakšto, aptepti jogurtu (arba majonezu), apibarstyti kmynais, suvynioti ir labai gerai užspausti kraštelius, kad neliktų tarpelių.

Kepti 180 laipsnių karštumo orkaitėje apie 20 min.

Tuomet praverti foliją ir dar pakepti, kad sūris apskrustų. Aš papildomai kepiau apie 10 min., tačiau kepimo laiką siūlau pasirinkti individualiai, priklausomai nuo to, kokio apskrudusio sūrio pageidaujate.

Iškepusį sūrį atvėsinti.

Idėja iš “Vegetariški pateikalai. 100 gerų receptų gerai sveikatai.”

Biscotti su džiovintais obuoliais ir levandomis

Praėjusią savaitę močiutė “prakišo” visą trijų litrų stiklainį prikimštą džiovintų obuolių skiltelių. Parsivežiau ir nuo to laiko vis galvojau, ką čia su jais neveikus gero, nes gamintis kokį tai kompotą, sorry, bet nebuvo jokio ūpo per tokius šalčius.

Kadangi parėjusią savaitę turėjau ir progą, ir norą, ir laiką (ech, jogos užsiėmimo nebuvo), eksperimentavau su biscotti skoniais. Šiaip ar taip jų nemažai kepiau, tad surizikuoti neatrodė jau taip baisu.

Biscotti su džiovintais obuoliais ir levandomis

Tešlos receptas analogiškas aguoninių biscotti

Reikia:

1. 2 dideli kiaušiniai;
2. 1 3/4 stiklinės miltų;
3. 1/2 stiklinės rudojo cukraus;
4. 1/3 stiklinės aliejaus;
5. 1 a.š. kepimo miltelių;
6. 1/2 stiklinės džiovintųobuolių skiltelių;
7. žiupsnio džiovintų levandų.

Miltus sumaišyti su kepimo milteliais ir cukrumi. Kiaušinius išplakti atskirame inde, supilti aliejų ir dar kartą viską sumaišyti. Tuomet kiaušinių ir aliejaus masę supilti į miltus ir viską gerai išmaišyti. Tešla turėtų gautis pakankamai tvirta, nelimpanti prie rankų. Jei tešla visgi gaunasi netvirta, reiktų papildomai įminkyti šiek tiek miltų.

Džiovintas obuolių skilteles susmulkinti.

Į tešlą sudėti smulkintas džiovintų obuolių skilteles ir žiupsnį džiovintų levandų. Tešlą dar kartą perminkyti, kad priedai pasiskirstytų po tešlą.

Orkaitę įkaitinti iki 160-170 laipsnių.

Iš tešlos rankomis suformuoti kepalėlį ir kepimo popieriumi išklotoje kepimo skardoje kepti apie 20 minučių arba kol kepalėlis pasidengia tvirta plutele ir gražiai pagelsta.

Iškepusį kepalėlį šiek tiek atvėsinti ir tuomet supjaustyti ~ 1 cm. storio riekėmis. Riekeles sudėti atgal į kepimo skardą ir vėl pašauti į 160-150 laipsnių orkaitę. Riekes paskrudinti apie 5 minutes iš kiekvienos pusės.

Aguoniniai biscotti su spanguolėmis

Turiu pripažinti, kad esu pamišusi dėl spanguolių. Visiškai. Kai viena mano gera draugė Kalėdoms padovanojo savo pačios gaminto spanguolių padažo, aš taip apsidžiaugiau, kad…niekada jo nepanaudojau pagal paskirtį. Tiesiog pasimėgaudama ramiai ir gražiai sau skanavau ir jau beveik suskanavau… (Tikiuosi ji niekada šito neperskaitys )

Aguonos, gi, irgi įeina į mano “pamišimo” sąrašus. Todėl, kai nusprendžiau paskutinės savo darbo dienos proga kolegoms iškepti biscotti, o spintelėse buvo ir aguonų, ir spanguolių, pamaniau, kad “wooohooo, bus puikus derinys”. Iš tiesų, mano galva vertas bent pamėginimo.

Aguoniniai biscotti su spanguolėmis

Reikia:

1. 2 dideli kiaušiniai;
2. 1 3/4 stiklinės miltų;
3. 1/2 stiklinės rudojo cukraus;
4. 1/3 stiklinės aliejaus;
5. 1 a.š. kepimo miltelių;
6. 1/2 stiklinės džiovintų spanguolių;
7. 1/2 stiklinės aguonų.

Miltus sumaišyti su kepimo milteliais, cukrumi bei aguonomis. Kiaušinius išplakti atskirame inde, supilti aliejų ir dar kartą viską sumaišyti. Tuomet kaiušinių ir aliejaus masę supilti į miltus ir viską gerai išmaišyti. Tešla turėtų gautis pakankamai tvirta, nelimpanti prie rankų. Jei tešla visgi gaunasi netvirta, reiktų papildomai įminkyti šiek tiek miltų. Galiausiai sudėti spanguoles ir tešlą dar kartą perminkyti, kad spanguolės pasiskirstytų po tešlą.

Orkaitę įkaitinti iki 160-170 laipsnių.

Iš tešlos rankomis suformuoti kepalėlį ir kepimo popieriumi išklotoje kepimo skardoje kepti apie 20 minučių arba kol kepalėlis pasidengia tvirta plutele ir gražiai pagelsta.

Iškepusį kepalėlį šiek tiek atvėsinti ir tuomet supjaustyti ~ 1 cm. storio riekėmis. Riekeles sudeti atgal į kepimo skardą ir vėl pašauti į 160-150 laipsnių orkaitę. Riekes paskrudinti apie 5 minutes iš kiekvienos pusės. Skrudinimo laikas priklauso ir nuo norimo biscotti trapumo – kuo ilgiau skrudinami, tuo kietesni jie būna.Man paprastai skaniausi apie 5 minutes skrudinti biscotti.

Skanaus

Čili sriuba

Pastaruoju metu viskas sukasi kaip karuselėje – vieną vaizdą keičia kiti vaizdai, o aš, rodos, net nespėju prisiminti, koks vaizdas buvo prieš tai… Viskas keičiasi įspūdingu greičiu ir aš besisukdama šioje karuselėje tikiuosi tik vieno – kad viskas tik į gerą, tik į gerą…

Draugai ir artiemieji tik ploja rankutėm ir, besidžiaugdami su manimi, kartoja “Na ir įspūdingai prasidėjo tavo metai…”

Aš, daugiau mažiau nujausdama kas manęs laukia, stengiuosi per turimą trumpą laiką įgyvendinti kuo daugiau sumanymų… Receptų knygos su sužymėtais receptais “must do” guli tarsi gyvas priekaištas… Tik aš vis noriu pasižiūrėti pro langą į sniegą.

O aš bežiūrėdama į baltą miestą gaminu čili sriubą.

Reikia:

1. 400 g. jautienos faršo;
2. 2 svogūnai;
3. 4 skiltelės česnako;
4. 1 raudonosios paprikos;
5. 2 skardinių konservuotų raudonųjų pupelių;
6. 2 skardinių konservuotų pomidorų be odelių savose sultyse;
7. 2 stiklinių pomidorų pastos;
8. šlakelis alyvų aliejaus kepimui;
9. druskos;
10. pipirų;
11. 2 a.š. džiovinto raudonėlio;
12. 2 a.š. džiovinto baziliko;
13. 1-2 a.š. mėgiamų prieskonių maltai mėsai (naudoju įvairių žolelių mišinį);
14. 2 cm. čili pipiro (galima dėti mažiau arba pakeisti 1-2 a. š. maltais čili prieskoniais, priklausomai nuo to, kaip aštriai mėgstate);
15. 2 a. š. saldžiosios paprikos miltelių;
16. 1 a. šaukštelio džiovinto raudonėlio;
17. pora saujų tarkuoto fermentinio sūrio (nebūtina).

Faršą padruskinti, papirinti, apibarsyti mėgiamais maltos mėsos prieskoniais ar džiovintomis prieskoninėmis žolelėlims.

Svogūnus supjaustyti, česnakus sutrinti (ar smulkiai sukapoti) ir šiek tiek apkepinti keptuvėje su alyvuogių aliejumi. Tuomet sudėti faršą, smulkiai pjaustytą čili pipirą (arba suberti čili miltelius), susmulkintą papriką ir viską kartu kepinti apie 15 min.

Į puodą sudėti apkepintą faršą, supilti pomidorų pastą. Pomidorus patraiškyti šaukštu, šakute ar tiesiog šiek tiek pasmulkinti ir sudėti į puodą ir dar patroškinti.

Tuomet, priklausomai nuo to, kaip mėgstate šį troškinį, galite visą masę pertrinti trintuvu (blenderiu) arba palikti taip, kaip yra. Aš nesu paprikų mėgėja, todėl visada sutrintu sriubą, kad kuo mažiau jaustųsi raudonoji paprika. Tačiau trinti šią sriubą nėra būtina.

Galiausiai sudėti nusausintas pupeles, įberti saldžiosios paprikos ir kitų prieskoninių žolelių ir dar šiek tiek pavirti.

Karštą sriubą supilstykite į dubenelius ir, jei mėgstate/norite, užbarstykite ant viršaus tarkuoto fermentinio sūrio.

Patiekite su skrudinta balta česnakine duona, prancūziška duona su česnakiniu sviestu arba su paprastu, šiek tiek apskrudintu batonu.

Vištienos, pupelių ir pomidorų čili

Savaitgalis pasitaikė kupinas emocijų. O šeštadienis – su sniegu. Tiesa, aš visai neturėjau ūpo išbėgti į kiemą pasidžiaugti juo, todėl tik tyliai išvedžiau savo juodąją į kiemą. Tyliai, nes nenorėjau išbaidyti visų savy slypinčių puikių emocijų ir jas ištaškyti į sniego baltumą. Norėjau dar pabūti pati su jomis, o tik tada pasidalinti…

Ir kai pietų metas man stukseno į nugarą, nusprendžiau – bus troškinys. O šį troškinį gaminu jau kokius ketverius metus ir niekada neteko juo nusivilti.

Reikia:

(3-4 porcijoms)

1. 400 gr. vištienos file;
2. 2 baltųjų svogūnų;
3. 4 česnako skiltelių;
4. gumulėlio sviesto;
5. 3 v.š. alyvuogių aliejaus kepimui;
6. 1 indelis konservuotų baltųjų pupelių;
7. 1 indelis konservuotų pomidorų savo sultyse be odelių;
8. 4 v.š. pomidorų pastos;
9. 2 v.š. čili miltelių;
10. žiupsnis džiovintų raudonėlių;
11. 1 v.š. kmynų;
12. šlakelis sauso baltojo vyno (nebūtina);
13. šviežiai maltų pipirų;
14. druskos.

Vištienos file supjaustyti nedideliais gabalėliais, padruskinti, papirinti.

Svogūnus susmulkinti, česnaką sutrinti. Keptuvėje išlydyti sviestą ir jame apkepinti svogūnus ir česnakus, apytiksliai apie 5 min. Tuomet sudėti vištienos file gabalėlius, įpilti 3 v.š. alyvuogių aliejaus ir pakepinti, kol vištiena pradeda baltuoti.

Pomidorus patraiškyti šakute, sudėti į keptuvę, supilti pomidorų pastą ir patroškinti atviroje keptuvėje apie 10-15 min.

Tuomet sudėti prieskonius, papildomai padruskinti, papirinti, jei reikalinga, sudėti nukoštas pupeles ir įpilti šalkelį baltojo vyno. Vėl viską patroškinti apie 10-15 min atviroje, neuždengtoje keptuvėje.

Receptas iškirptas iš kažkokio žurnalo, tad tikslaus šaltinio nenurodysiu.

Javainiai (II)

Viskas prasidėjo nuo to, kai Kulinarijos Laboratorijoje radau sveikuoliškų sausainių receptą. Susidomėjau ir iš karto sau (ir ne tik sau) pasakiau – bandysim! Beje, labai siūlau – man beprotiškai patiko.

Kramtydama sausainius, pagalvojau, kad panašiu principu galiu pasigaminti sau javainių (apie priklausomybę javainiams jau buvau rašiusi čia).Pagalvojau, papusryčiavau ir ėmiausi darbo.

Reikia:

1. 3 kiaušinio baltymų;
2. žiupsnio druskos;
3. 1/2 stiklinės cukraus;
4. 1/2 stiklinės lukštentų  saulėgrąžų;
5. 1 stiklinės džiovintų spanguolių;
6. 2 stiklinių avižinių dribsnių;
7. 5 v.š. aguonų grūdų;
8. 5 v.š. linų sėmenų.

Kiaušinių baltymus atskirti nuo trynių. Į baltymus įberti žiupsnį druskos ir išplakti iki standžių putų. Beplakant supilti cukrų ir dar šiek tiek paplakti. Baltymų masė turi buti tvirta.

Visus sausus ingridientus sumaišyti tarpusavyje ir supilti į išplaktų baltymų masę. Šaukštu viską tarpusavyje sumaišyti. Masę palikti ~ 10 min., kad truputį suminkštėtų avižiniai dribsniai.

Kepimo popieriumi iškloti skardą (Aš kepiau 30×22 cm. kepimo formoje). Sudėti paruoštą masę ir išlyginti šaukštu. Masės storis kepimo formoje  neturėtų būti plonesnis nei ~ 2 cm.

Kepti iki 160 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20 min. arba kol avižų viršus pradeda šiek tiek gelsti.

Iškepusią masę paliekame atvėsti. Visiškai atvėsti. Ir tik tada supjaustome norimo dydžio gabalėliais.

Iš tiesų, šie javainiai man pasirodė žymiai skanesni, nei anksčiau keptieji, nes šie gavosi ne tokie saldūs.Tiesa, kitą kartą pabandysiu vietoj cukraus įdėti šiek tiek medaus.

Biscotti su riešutais ir kardamonu

Kai užtikau kalėdinių (meduolinių) biscotti receptą pas Neringą, juos kepiau, kepiau, kepiau… Ir dovanojau, dovanojau, dovanojau… Ir per Kalėdas visi šeimynykščiai gyrė ir gyrė… Nuostabus receptas, kurį labai rekomenduoju išbandyti.

Visgi, Kalėdos jau praėjo… O aš visą laiką vadovaujuosi viena nerašyta taisykle – Kalėdiniai kepiniai – tik Kalėdoms.

Trijų karalių šventei turėjom supaprastintą kalėdinių meduolinių variantą – tarsi pranašą, kad šventės jau pasibaigė.

Reikės:

1. 2 ¼  stiklinės miltų;
2. 2 didelių kiaušinių
3. 2 a. šaukštelių kepimo miltelių
4. ¼ stiklinės skysto medaus
5. 1 stiklinė rudo cukraus
6. 1 stiklinės  smulkintų migdolų
7. 1 a. šaukštelio cinamono
8. 2 a. šaukštelių malto kardamono;
9. 1 apelsino žievelės;

Medų sumaišyti su kardamonu. Jei medus nėra skystas, jį reikia šiek tiek pašildyti, kad suskystėtų. Tuomet į medaus ir prieskonių masę sudėti kiaušinius (jei medų kaitinote, leiskite jam atvėsti) ir viską išmaišyti.

Atskirame dubenyje išmaišyti miltus, kepimo miltelius ir cukrų.

Medaus masę sumaišyti su miltais ir viską gerai išmaišyti. Į šią masę sudėti smulkintus riešutus, apelsino žievelę. Viską išmaišyti. Tešla gaunasi tvirta, šiek tiek limpanti prie rankų.

Gautą masę padalinti į dvi dalis ir iš kiekvienos jų miltuotomis rankomis suformuoti po pailgą, apie 30 cm. kepalėlį. Kepalėlius sudėti ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepti apie 30 min. iki 180 laipsnių karščio įkaitintoje orkaitėje.

Iškepusius išimti iš orkaitės, šiek tiek atvėsinti ir supjaustyti  ~ 1 cm. storio riekelėmis. Riekeles sudėti atgal į skardą ir kepti apie 10-15 minučių, priklausomai nuo norimo kietumo. Kuo ilgiau kepsite, tuo biscotti’čiai bus sausesni ir kietesni. Aš paprastai kepu apie 10-12 minučių. Iškeptas riekeles atvėsinti.

Keksas su razinomis

Savaitgalis buvo…skanus. Nei per daug užimtas, nei per daug lepšiškai tingus. Bet skanus.

Sekmadienio pavakarę ieškant naujojo draugo darbui ofise pagyvinti, brangusis netikėtai pareiškė: „Noriu kekso. Moki?“ Sakau: „Pfff. Aišku. Tik greitai mamai paskambinsiu“.

Taigi, sekmadienio vakare kepiau senovinį minkštą keksą su razinomis.

Reikia:

1. 200 gr. kambario temperatūros sviesto (keičiau kepinių margarinu);
2. 300 gr. kvietinių miltų;
3. 4 kiaušiniai;
4. 2 a.š. kepimo miltelių;
5. 200 gr. razinų (nuplautų);
6. 200 gr. cukraus.

Kambario temperatūros sviestą išsukti iki pasidarys vientisa, puri masė. Į ją mušti kiaušinius po vieną – sumušat, išmaišot iki vientisos masės, vėl sumušat – vėl išmaišot ir t.t.

Miltus, kepimo miltelius persijoti. Cukrų sumaišyti su persijotais miltais. Į išmaišytą sviesto-kiaušinių masę sudėti po kelis šaukštus miltų ir nuolat maišant išsukti iki vientisos masės.

Galiausiai sudėti razinas ir vėl viską permaišyti.

Kepimo formą ištiesti kepimo popieriumi ir supilti paruoštą masę.

Kepti iki 190 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 60 min. arba kol įsmeigus medinį pagaliuką į kekso vidurį jis neaplimpa tešla.

Iškepusį keksą atvėsinti ir tuomet išimti iš kepimo formos.

Galima kekso viršų apibarstyti cukraus pudra.

 

Šokoladas. Sesės dovanos.

Šiemet didžiąją dalį mano dovanų artimiesiems/draugams/kolegoms sudarė mano pačios gaminti skanėstai. Šio šokolado idėją nusižiūrėjau Beatos virtuvėje ir, kadangi jis pasirodė labai lengvai pagaminamas – ėmiausi jos įgyvendinimo.

Visiems supakavau ir sudovanojau.

Ir maloniai nustebau, tokį pat šokolado gabaliuką gavusi iš sesers Kalėdų proga. Vienas maloniausių radinių po eglute.

Reikia:

1. 350 g juodo šokolado
2. 100 g balto šokolado
3. Lazdyno riešutų;
4. Džiovintų spanguolių;

Vandens vonelėje ištirpdyti 3/4 šokolado. Į puodą supilti vandenį, jį užvirinti, ant puodo uždėti kitą  metalinį indą ar stiklinį indą, svarbu, kad viršuje esančio indo dugnas nesiektų vandens. Šokoladui leisti ištirpti pačiam, t.y. nemaišyti stipriai. Nuo šilumos jis pats ištirps. Kai šokoladas jau ištirpęs, sudėti likusią dalį smulkinto šokolado (Beata rašo, kad tai reikalinga norint numušti šokolado temperatūrą), pamaišyti ir išjungti ugnį.

Atskiroje vandens vonelėje ištirpdyti baltą šokoladą.

Pasiruošti formą, kurioje stingdysite šokoladą (aš naudojau pailgą kekso kepimo formą). Formą ištiesti maistine plevele ir tolygiai supilti juodą šokoladą. Apibarstyti riešutais, džiovintomis uogomis. Ant viršaus apšlakstyti baltu šokoladu.

Šokoladą paliekame stingti. Originaliame recepte rašoma, kad galima padėti į šaldiklį pusvalandžiui.

Sustingusį šokoladą sulaužyti ar supjaustyti. Geriau, turbūt, yra laužyti, nes šokoladas, kaip ir rašoma, gaunasi trapus, tad pjaunant man keli gabalėliai visiškai sutrupėjo.

Tiesa, sesei pavyko kur kas geriau ir gražiau

Ačiū, mažoji, už saldžias kalėdines dovanas :*

P.S. Nei man, nei sesei nepavyko išvengti baltų dėmelių ant juodo šokolado. Skonio tai nesugadino, bet vaizdui šiek tiek kenkė… Dėmelės pradėjo ryškėti maždaug po poros dienų nuo šokolado sustingdymo. Nei viena nesugalvojome, kaip būtų galima jų išvengti :/

Amerikietiški blyneliai

Tikiuosi jūsų naujųjų metų sutikimas praėjo sklandžiai ir gražiai. Su naujaisiais, mielieji!

Mūsiškis sutikimas buvo gražus, įdomus ir linksmas. Visko po truputį, visko su saiku, bet labai nusisekusiai. Užtat ir pirmasis naujųjų metų rytas buvo lengvas, nors ir labai vėlyvas. Paprastumas yra genialumas, sako, o po visų šventimų paprastumas, atrodo, ir yra tai, ko labiausiai norisi.

Amerikietiški blyneliai

Reikia:

1. 1 stiklinė kvietinių miltų (apie 115 g.)
2. 3 dideli kiaušiniai;
3. 1 a.š. kepimo miltelių;
4. žiupsnis druskos;
5. 140 ml. pieno.

Baltymus atskirti nuo trynių. Trynius suplakti, sudėti miltus, druską, kepimo miltelius, supilti pieną ir viską išmaišyti iki vientisos masės. Atskirai iki standumo išplakti baltymus. Baltymus įmaišyti į tešlą.

Keptuvę įkaitinti ir šaukštu suformuoti blynelius. Kepti ant vidutinio stiprumo ugnies, kol blyneliai pagelsta.

Blynelius patiekti su uogiene arba sirupu, nes jie nėra saldūs. Mes puikiausiai sušveitėm su bruknių uogiene.

Iš J.Oliver. Happy Days with the Naked Chef.